（摄/ 姚慧欣）
500大卡，相当于多少食物？一样的热量，吃什么有差别吗？
西谚有云：“We are what we eat！”，选择不同食物，真的对健康影响大不同！
如果您选择摄取的500卡热量，是100克的烤鸡腿加100克的牛肉饼，或11茶匙的食用油，您将同时摄入大量饱和脂肪，这可能增加患心脏病、中风等慢性疾病的风险。
相比之下，如果您的饮食选择以蔬果为主，那么你需要摄入多达1公斤的苹果，或者2公斤又270克的包菜，才能达到500卡路里的热量。然而，这些蔬果包含大量的膳食纤维、维生素C等，对身体健康大有益处。因此，食物的选择不仅关乎热量，更关乎其所摄入营养成分。
（摄/ 张梦源）
营养师陈秋霞（上图左一）指出，同样的食物份量下，肉品和食用油的卡路里热量通常更高；吃过量不仅会变胖，过多的卡路里会转换成脂肪储存在身体内，增加患慢性疾病的风险。
（摄/ 张彧瑞）
“弘法利生信愿行，蔬食共善护大地”为今年岁末祝福感恩会主题，配合主题，2024年1月6日至7日的岁末祝福场外特设相关志业脉动展区。其中，“健康挑战21”展区宣导全植物饮食好处，希望人人都能吃出健康，同时发挥小小萤火虫之光，用心爱护众生，爱惜我们赖以生存的大地。
（摄/ 张彧瑞）
除了宣导全植物饮食的益处，展区还希望打破一般人对植物蛋白质的迷思，透过屏幕呈现不同蔬食名人故事，如世界级橄榄球员穆拉利（Anthony Mullally）、超级马拉松名将尤雷科（Scott Jurek）等范例，说明植物蛋白能让体力更强，迅速帮助修复肌肉，完全能够达到与动物蛋白相等的营养价值。
民众戴瑞华患鼻咽癌近九年，对他来说，健康饮食不是选择题，而是使命必达的“必达题”。之前听闻过“健康挑战21”的益处，透过今日展区，戴瑞华更全面了解全植物饮食，例如餐盘中各类食物的比例、富含蛋白质的蔬菜等，这也让他认识更多蛋白质选择。
戴瑞华（右）因病长期注重健康饮食，在展区与慈济人医会医生交流。（摄/ 冯桂琼）
自2022年起，年逾六十、患有高血压的孙慈伽已经参加了四次“健康挑战21”。参加后，她的健康状况有了显著改善，不仅血压恢复到正常水平，体重也减轻了。
在参加之前，孙慈伽因高血压而备受困扰，医生建议她减少盐分的摄入。她常感到体力不济，爬楼梯时更是喘不过气来。虽然她不喜欢运动，但曾尝试过多种方式减重，包括避免外食和自行烹饪，但她总觉得饮食单一，效果不尽如人意。
然而，参加了“健康挑战21”后，孙慈伽不仅成功降低了血压和体重，现在她更是精力充沛，不再常感到昏昏欲睡。她还学会了仔细阅读食物标签，并开始自己准备全植物的健康饮食，生活质量得到明显提升。
参加了“健康挑战21”后，孙慈伽（左）不仅成功降低了血压和体重，现在她更是精力充沛。（摄/ 姚慧欣）
蔬食不仅是为了关心自身健康，也是呵护生灵的方式。展区桌上摆满了可爱的小动物玩偶，吸引小朋友情不自禁拿起来玩耍。志工通过这些小动物玩偶，巧妙引导参与者意识到每个小生命都是宝贵的。动物同样具有情感、感知和思考的能力，因此，我们更应该选择蔬食，爱动物、爱地球、爱自然。
（摄/ 洪德谦）
深入了解全植物饮食后，让我们移步至慈济人文青年中心另一侧的慈济永续生活馆，一起了解蔬食对环境永续的影响。
（摄/ 冯桂琼）
在“荤食的代价”展区，民众透过比较不同食物的碳排放量，认识到荤食对地球造成的破坏。与蔬食相比，吃肉产生的碳排放量竟然是其七倍之多。根据研究显示，由于碳排放居高不下，到了2100年，新加坡的平均气温可能上升高达5摄氏度，海平面也会迅速上升，带来严峻的威胁。
然而，只要简单改变饮食习惯，每个人都可以为减缓碳排放尽一分力！
（摄/ 蔡振加）
“永续生活并不难。从日常起居开始，让我们一起学习如何通过个人选择，踏出改变的第一步吧！”透过导览志工生动的解说，让民众认识到改变生活习惯，与地球共生息，并非遥不可及。
（摄/ 蔡振加）
民众林贤美在观赏年度大藏经影片时，被证严上人的悲心大愿深深感动，上人以善的精神理念，数十年来引导慈济人投身环保护大地，净化人心，为社会更祥和安乐做出贡献。
这份感动从场内礼堂延续到永续生活馆，林贤美用心聆听导览志工的讲解。回想上人开示，环境破坏其实都是人为的，唯有人人戒慎虔诚，珍惜地球，爱护所有生灵，那人人就有福，人间净土就有望。
民众林贤美（右）在慈济永续生活馆与志工交流。（摄/ 蔡振加）
林贤美坦言自己热衷购物，却从未深思过这可能造成物资浪费。在听了志工解说后，她反省了自己的消费习惯，意识到有必要珍惜资源，以后决定出门带环保袋，减少不必要的购物习惯。同时林贤美也希望自己可以赶快加入志工行列，尽自己一分力量。
（摄/ 张彧瑞）
“环保就是‘清净在源头’。”导览志工庄顺安讲解5R环保理念，向民众传达了从“拒绝”（Refuse）开始，一步步迈向环保精致化。
庄顺安是因为太太洪慧玲参加“健康挑战21”饮食计划，而开始参与慈济活动。因为认同慈济推广环保和蔬食的方式，两年前庄顺安从职场退下后，就积极投入慈济活动，并在永续生活馆担任导览志工。
如今对永续生活理念认知更深入，他感慨地说：“本地民众的环保意识仍有提升的空间，资源回收率仍不尽理想。如果大家继续忽视环保的重要性，那么政府就必须投入更多的金钱和资源来应对气候变迁带来的威胁。”
（摄/ 蔡振加）
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